文字整輯：編輯部     圖文：The Macallan麥卡倫

當代餐酒文化正邁入全新格局，經歷Fine Dining時期的精密雕琢後，新世代主廚開始以更輕盈的語彙重述技法，並以「共享」為核心，形塑既自在又精巧的「餐酒館場景」，這股浪潮不僅重新定義餐桌，也讓風味被全面釋放。全球單一麥芽威士忌領導品牌麥卡倫延續《為時代 創新味》精神，持續以工藝與創意探索更多可能，繼《新餐桌》開啟Fine Dining感官交響、《團圓美味學》詮釋台灣年節餐桌風味、《甜蜜新浪潮》甜點極致創作後，再度攜手飲食生活作家葉怡蘭推出《新餐酒時代》，串連全台北、中、南多間餐酒館，從餐桌出發，開啟一場場關於麥卡倫風味、情感與共享的自由對話，展現「在講究中尋找餘裕，在簡約中品味豐盈」的全新餐酒態度。

麥卡倫邀集全台新世代名廚餐酒館 書寫當代共享新味

在邁向第3世紀的時刻，麥卡倫以精湛工藝為根基，拓展卓越品質新境，透過完整掌握雪莉橡木桶供應鏈，成為唯一擁有自家雪莉酒莊的品牌，更以創意與創新思維開展風味的無限可能，讓經典與時代同行，葉怡蘭表示：「當麥卡倫走進北、中、南的名廚系餐酒館，便能看見兩種餐桌語彙的交融，正是Fine Dining的精準與新世代餐酒館的從容，在此激盪出屬於當代的味蕾表現。」基於這份觀察，麥卡倫與多家餐酒館合作，以其細膩、多變的風味為創作起點，打造「麥卡倫限定聯名菜單」，透過主廚的詮釋，讓雪莉王者的經典得以在日常餐桌綻放嶄新層次，體現麥卡倫以工藝與創意引領風味演進的優雅。

從西班牙風土到餐桌「ORIGEN 純正西班牙餐廳」 探見風味起源

由米其林二星餐廳「渥達尼斯Molino de Urdániz」延伸而成的「ORIGEN純正西班牙餐廳」，以傳統西班牙料理為基礎，融入Fine Dining精髓，呈現既濃烈又具層次的餐桌風格。雙主廚Ioan Adrian Benec與施哲文（Godfrey）擅長以火候、醬汁與炭烤，層層堆疊出料理的深邃。

葉怡蘭指出：「ORIGEN的料理厚實、奔放，與威士忌的桶陳香氣格外合拍！」在麥卡倫限定聯名菜單中，「溫泉蛋 磨菇‧洋芋泥」以濃厚醬汁的鮮美，呼應麥卡倫The Harmony Collection 第五版「蜜蘭香茶韻」的花果茶香，並與「經典雪莉桶18年」的深邃層次相互映照。而麥卡倫旗下雪莉酒莊瓦德比諾推出的新作「Valdespino Vermouth Origen」更與「ORIGEN」的西班牙血統完美呼應，象徵「從風土出發，打開風味的新入口」。

從南法日常中延伸的優雅「Encore Là par Yao」續寫餐桌新態度

由米其林一星L'Atelier par Yao江曜宇（Yao）主廚跨界打造的「Encore Là par Yao」，以「all things to be share」為理念，把南法的自在氣息與法式細膩帶進更親近的日常。駐店主廚Allen運用精準技法，延展出更輕盈的法菜展演，讓 Fine Dining 和日常自然銜接。在麥卡倫限定聯名菜單中，「炸小羊胸腺佐法式塔塔醬」搭配麥卡倫「雙雪莉桶12年」，酒體中的焦糖和淡雅木質調，完美呼應小羊胸腺的奶香與酥脆口感，是葉怡蘭心中的亮眼組合，她也推薦「提拉米蘇」搭配麥卡倫「春宴系列The First Night」，甜橡木與柔和焦糖緩緩疊加出甜點的香草感，收尾輕柔亦富含深度。

法式和魂「Minibbon 」勾勒從容的風味節奏

師承東京米其林三星餐廳Nibbon精隨的Minibbon，由主廚Mars與駐店主廚Jeff共同建構獨有的法式和魂風格。兩位主廚一致認為：「威士忌能延展料理的香氣，是跳脫葡萄酒框架的絕佳媒介。」因此在麥卡倫的風味啟發下，創作出多組當代表現。「碳烤和牛菲力」醬汁以威士忌與巧克力調製，讓雪莉桶的深邃香氣與和牛油脂、苦甜巧克力產生共鳴，與「經典雪莉桶18年」極為契合，而「威士忌提拉米蘇」則推薦「經典雪莉桶12年」和瓦德比諾經典「Pedro Ximenez El Candado」製作的調酒，使甜點層次更柔和而細膩。

麥卡倫《新餐酒時代》新世代名廚餐酒館品酩餐會

麥卡倫新世代名廚餐酒館 風味共享指南

關於 The Macallan麥卡倫

麥卡倫以卓越非凡的單一麥芽威士忌享譽全球，其源於創辦人Alexander Reid於1824年透過精緻小巧的蒸餾器，蒸餾出第一批威士忌開始，麥卡倫長達2世紀的非凡傳奇就此展開。

追求品質與工藝是麥卡倫永恆的理念，每一款卓越的麥卡倫威士忌，皆受最高品質雪莉橡木桶影響，賦予超凡品質與獨特風味，不僅展現出麥卡倫對於自然酒色的堅持，更是精湛工藝的完美體現。而由國際知名建築師設計，坐落於佔地485英畝莊園中的「麥卡倫新酒廠」亦是如此，其以蘇格蘭周遭起伏丘陵地為靈感，建立融合自然美景的永久建築，是麥卡倫追求卓越與自然共生的和諧象徵。

麥卡倫「200 Years Young」象徵著「承繼過往，放眼未來」的意象，體現麥卡倫200年的過去、現在和未來，開啟一段名為「200 Years Young」的時光之旅，詮釋麥卡倫持續以朝氣蓬勃的精神放眼未來無限可能。