資料來源:Restaurant Re- 文章整輯:編輯部
位於新竹高鐵站站附近的義大利餐廳「Restaurant Re-」,前身原本是GD Restaurant,三年後的重新定義再出發,正式改名為「Restaurant Re-」Rifiorire,是義大利文的重新綻放、再開花之意。因此取名為為「Re-」 有再生-,代表持續、繼續成長的品牌願景。
美食沙漠的新竹也有【500盤】餐廳
創新義大利菜品牌「Restaurant Re-」,(以下簡稱Re)以台灣茶搭配創意的義大利菜與甜點,創造獨特的用餐體驗,每一季更會會搭配不同的節氣,選擇當季最新鮮的食材開發新的套餐。而在新竹這個以「風城」之稱的科技之都,「Re」已經是第二次得到米其林的【500盤】餐盤推薦。
[春塔]獲選2022美食評鑑【500盤】,紙般薄脆的塔皮,內餡填滿燉煮成泥的牛肝蕈菇與各式菇類,再層層細膩鋪撒日本大蔥/扁豆/甜豆等,最後淋上 慢慢弄乳酪坊的Burrata起司特調醬汁⋯全蔬食展現層次的濃郁美味。
精緻多元的無酒精飲品
「Re」擅長將各道料理與餐酒﹑調飲相互融合,內蘊各式文化的風味,就以餐廳內的無酒精飲品,這套茶湯設計Tea Pairing來說 ,是和台中的「冉冉茶事」的共同合作。「冉冉茶事」堅持只用來自於純淨無汙染、友善耕作土地環境中萃取的茶菁,並注重產地以及製茶的每個工序,打造出獨特的風味茶飲,正與RE的經營理念不謀而合。
除了Tea Pairing之外,另外也有各國的無酒精氣泡飲提供消費者做選擇。享用美味佳餚,搭配餐酒是很美好的生活享受,來到「Re」即便同行有不飲酒的朋友,也有精緻又講究的無酒精飲品可與餐搭配。
6月1日全新夏季菜單
先由手工繁複、兩次發酵的「薩丁尼亞島樂譜麵包」揭開序幕:手工擀製麵糰,放入烤箱烤至漂漂亮亮地膨脹後,再從中間切開,並以初榨橄欖油、迷迭香與海鹽調味炭火二次烤製。
「天婦羅紫蘇葉」點綴柚子醬與鯷魚粉,一口咬下,酥脆鮮香,讓人胃口大開。接下來由夏季軟嫩小管配上開胃的番茄與西瓜冷湯登場,酸甜交織的味道配上滿滿海味,成為不少熟客最愛。
夏季菜單薩丁尼亞島樂譜麵包、鮪魚塔與炸紫蘇葉揭開序幕。
較為特別的是,四年前開店以來即大受熟客喜愛、年年以不同面貌出現的軟嫩「炭烤章魚腳」,在此季菜單中躍為熱前菜的一品,以自製煙燻奶油調味雲林產紫馬鈴薯,搭配海葡萄、煙燻番茄甜椒醬,讓這道常客們的最愛交織出新風味。
店內招牌:炭烤章魚腳。
傳統手工繁複,一次飽嘗南北義麵食
兩道麵食+精簡分量=Re-的經典手工麵勁
Chef Yen長年深入義大利鄉村,跟地方媽媽奶奶們學各種當地才有的麵型,四年來推出過不少讓客人印象深刻的手工麵菜色。
新菜單中推出雙麵食,各為義大利一南一北的精髓,一次滿足客人們的心:一顆顆手作的薩丁尼亞麵疙瘩Malloreddus與濃郁海鮮醬汁率先登場;接著是夏季黑松露為主角的手工蛋黃餃,取香甜清脆的南投頭社高山絲瓜入菜,搭配ricotta起士,切開餃子後流出的滑順蛋黃,和黑松露、奶油與鼠尾草散發出的木質香氣融合成濃郁滋味。
松露絲瓜蛋黃餃。
Chef Yen Chef Yen長年深入義大利鄉村,跟地方媽媽奶奶們學各種當地特有食譜。
120天熟成自製臘腸入菜,重新詮釋薩丁尼亞超濃郁偏鄉好味道
主廚堅持一直以來的搞剛風格,主菜鵪鶉將胸肉以牛肝菌菇提味,再用菠菜葉、豬網油包裹後煎烤。腿部調味則以自製的120天熟成Nduja臘腸做醬,塗抹完成後入烤箱烤。清修下來的鵪鶉肉也很珍貴,填入酥脆塔皮,與鴨肝、野菇和帕瑪森乳酪醬做成鮮味十足的鵪鶉塔。
主菜鵪鶉兩吃。
「羊毛毯驚喜」是Re-四年前單點菜單上頗受好評的菜。這道Chef Yen旅居義大利薩丁尼亞友人家時,跟友人媽媽學到的傳統地方菜,別說在台灣,就連在義大利都不出名,著實的偏鄉也是台灣唯一的好味道。
這是一道以麵皮包裹羊肉與配料、再進烤箱悶烤出濃郁香氣的羊肉派,因麵皮較硬,出爐後依當地習俗會用毯子包裹整顆派皮,主廚因而自創這一中文菜名。
而在夏季菜單中,Chef以紐西蘭高地和羊重新詮釋,以炭烤朝鮮薊和清爽豌豆泥入菜,再手工製作整顆羊毛毯,只取食材精華滋味做醬。這道菜的尾聲,以傳統版的羊毛毯羊肉作結,刻意留下帶骨羊肉讓人啃食,成為最過癮的驚喜。
羊毛毯驚喜:隱藏版的義大利傳統地方菜。
前甜點以台灣食材、結合義式手法的FUN詮釋
本季前甜點則來自廚房年輕團隊的創意,融合南台灣夏季的熾戀回憶,創作出屬於台灣夏季特有的清爽甜點:使用李鹹梅、醃漬番茄與番茄薑汁冰沙組合成滋味豐富的夏日剉冰。最後以白味噌、柚子和醬油詮釋義大利的經典「橄欖油冰淇淋」。
白味噌橄欖油冰淇淋。
菜色風味多元 侍酒師酒搭餐別具巧思
Chef Yen多年來深諳義大利傳統菜風味為料理靈魂,將歐洲歷練與台灣食材融入料理中,近年更喜用日本調味入菜,多元的風味組合讓侍酒師Coco一度玩笑說乾脆用氣泡酒和清酒從頭搭到尾。
每次推出新菜前,日日不厭其煩地與廚房團隊討論,再從百餘款葡萄酒中選出適合的搭餐酒水——彰顯鮮味或是強調尾韻、取得平衡或是錦上添花,都是侍酒師重重考量後盡心呈現的最棒款待。並且一步步引進各種別具特色的少見酒款,以期讓大家認識更多葡萄酒世界的美妙。
「Restaurant Re-」的主廚 YEN,憑藉著在地 (Local) 、當季( Seasonal) 、文化(culture)的飲食哲學,率領其品牌團隊,勇於突破與創新,打造精緻又美好的用餐體驗。是一個值得特別搭高鐵到新竹用餐的好地方,下次再訪竹北時,無論是朋友間的敘舊或商務用餐都是很值得分享給大家的餐酒館。
Restaurant Re-
營業時間:週二至周六18:00-23:00 (21:00 Last order)
地址:新竹縣竹北市十興三街123號
電話:03-6688-982
臉書:https://www.facebook.com/ReZhubei/
座位數;約30人
包廂數:2(大包廂可容納8-10人,低消20000+10%,小包廂4-6人,低消12000+10%)
訂位連結:https://is.gd/wX6J78
主廚介紹:Chef Yen
義大利傳統料理養成,在義大利、倫敦、北京與巴黎歷練後,於竹北開立義魂fine dining餐廳Restaurant Re-,不時去義大利上山下海找尋在地食譜,並以繁複手工菜與傳統義大利麵食受到熟客喜愛。
燉肉之餘讀書煮字,將在歐洲廚房裡工作的驚心動魄寫成《獻給地獄廚房的情書》、而與義大利婆媽們學菜的食譜與散文,則集結成《醋與日子的配方》。於2022年推出線上課程「經典義式料理」。