隨著南歐的暖風跨越北大西洋，與台北五月的綠意交織，一場關於風土與時間的深度對話悄然展開。座落於Hotel MVSA慕舍酒店GF樓層的米其林二星「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」，在2026年初夏正式發表全新食藝新作。西班牙本店主廚David Yárnoz本季將西班牙的自然景觀，透過在地旬味重構為極具張力的視覺與味覺圖景，邀您在每一口的慢品中，走入一場跨越山海的感官漫遊。

◆ 隱藏菜單：《松泉》開啟自然禮讚

迎賓的驚喜是主廚以時間淬鍊而成的《松泉》，這是一道以蘑菇為基底製作的澄清湯，將奶油與金針菇、鮑魚菇、新鮮香菇、洋菇炒香，再加入以洋蔥、蘿蔔、蒜苗製作成的蔬菜高湯，以小火熬煮1小時以上，再將其以澄清手法過濾，使湯清澈透底且香味四溢。杯緣側邊搭配的蘑菇泥，是將蘑菇乾燥後打成粉，混和奶油再浸泡新鮮松針，移除松針後再拌入菊糖調製而成；搭配上方如蟬翼般的鮮菇薄片，每一口暖湯的入喉，都彷彿讓人置身於晨霧繚繞的松林深處，聽見大地最深沉、最靜謐的呼吸。

◆ 越境山海的能量對白：《赤汐》、《浮嶼》與《麴嶺》的感官衝擊

真正的食藝，是將大自然的宏大敘事收束於極致的純粹之中。西班牙本店主廚David Yárnoz本季透過發酵工藝的技法詮釋，將西班牙壯闊的大洋潮汐到蔥鬱山嶺的能量，精準轉譯為三段如夢似幻的味覺詩篇。

《赤汐》：紅潮靜靜鋪展，如海在夜色中改變了顏色。底層是以甜菜根與干貝裙交融而成的絲絨深紅，雪莉酒與乾蔥的氣息隨之浮現；干貝唇如漂浮其上的礁石，煙燻核桃泡沫覆蓋其上，在舌尖留下溫潤卻深沉的海之餘韻。

《赤汐》

《浮嶼》

《浮嶼》：海面輕起泡沫，如浪退潮。鯖魚半浸其中，油脂與酸意交錯，如島嶼自水中浮現。煙燻魚骨的深味藏於其下，紅蘿蔔的微酸點亮輪廓，西谷米與萵苣則如山霧般，輕輕覆上這座味覺之島。

《麴嶺》

《麴嶺》：以麴為骨，塑成一段風味的山嶺。台灣本地鵪鶉在鹽麴發酵中變得溫潤細緻，炭火烘烤出的野趣與青醬帶出的草本鹹鮮相遇，芥末籽與蜂蜜米麴則如岩層般，堆疊出酸、甜與微辛的動人層次。

《海韻》

◆ 山海的質地與脈動：《海韻》與《赤嶺》的細膩描繪

主廚透過《海韻》展現對大洋律動的敬意。選用紅條石斑，佐以乾辣椒、蘋果醋製作的油醋醬蒸製，並搭配混合煙燻奶油與酸豆的柔軟海苔，底層則是將魚骨長時間燉煮成的魚汁，並且加入新鮮黃檸檬汁、大豆醬油、澄清奶油製成的MEUNIERE Sauce，結合海帶及魚肉新鮮彈牙的口感，鮮嫩中帶著酸度與乳香的優雅平衡。

《赤嶺》

緊接而來的《赤嶺》則是視覺感極強的作品。主體A5和牛肋眼矗立如山嶺，盤中刷上一條甜菜根雪莉醋仿若山間小徑，側邊則是以甜菜根、蘑菇與松露製作的千層山石，最後由桌邊服務淋上醇厚的半釉汁（Demi-glace），完成這幅壯闊的食藝圖景；牛肉如山，醬汁如徑，每一步咀嚼都是對風土的最高禮讚。

◆ 經典之作：《後院》與《花舞》的優雅登場

除了令人驚艷的新作，本次初夏饗宴更涵蓋兩道代表性的經典名菜。《後院》利用滲透壓技術將大黃瓜轉化為透亮薄捲，點綴由法國生蠔與帕達諾乳酪透過液態氮製成的「生蠔小石子」，完美定格西班牙本店後院景致；而《花舞》以西班牙傳統杏仁冷湯為主軸，結合米醋青蘋果與椰奶慕斯，在舌尖綻放充滿生命力的酸甜清爽，杏仁冷湯也彷彿化作夏日的一隅避暑勝地。

《後院》

《花舞》

◆ 巡禮末章：《葉影》的侘寂之美

甜點環節以《葉影》作為最後的視線停留。香脆海苔層疊成落葉之姿，與黑蒜味噌冰淇淋的幽微深沉達成平衡。米麴與檸檬的粉末如同穿透林葉的陽光，為這場舌尖上的美食之旅，留下一縷悠遠的讚嘆。

《葉影》

【Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊】

l   訂位專線：02-2500-6832

l   套餐內容：午間限定經典套餐 NT$3,980元+10% （含8道料理），午晚間適用的主廚套餐 NT$5,980元+10% （含12道料理）。

l   套餐搭酒：5杯餐酒 NT$2,280元+10%，7杯餐酒 NT$2,880元+10%，無酒精餐酒5杯NT$1,580+10%。

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HOTEL MVSA慕舍酒店

HOTEL MVSA 慕舍酒店隱身繁華市井，以繆思女神MVSA為名，薈萃美食、美酒、藝術與生活風格，與世界八座國際酒莊聯名呼應美酒的主軸，西班牙鬥牛士繪作擺飾做為藝術的起點，由內而外展現富饒知性的內涵。引進西班牙連續20年榮獲米其林星級殊榮的餐廳Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊，近9年更獲得米其林二星肯定，並自2024年起連年奪得米其林綠星。全球唯一海外店就位於慕舍酒店，2020年台北甫開幕榮獲米其林一星榮耀，近3年蟬聯二星殊榮。Molino de Urdániz融合西班牙多元的料理文化與細膩精髓，運用在地當季食材巧妙串連起每道菜餚的豐富創意。由本質出發探尋「簡單，亦不簡單；平凡，化為不凡」廚藝哲學，將食材原色發揮出極致的美味，體現由四季帶來的生態與山海物產豐饒的敬意，以食藝展演恰如其分的純粹美好。如欲了解更多資訊 https://hotelmvsa.com/。