整輯：Beta Lin 圖文提供：ORIGEN 純正西班牙餐廳
在西班牙，一頓飯很少只是填飽肚子。
有人先點幾道 Tapas，配著葡萄酒慢慢聊天；有人耐心等著剛出爐的焗烤料理；也有人圍著一大盤海鮮短麵，一邊分享、一邊討論誰要把最後一口留給誰。
餐桌上的主角從來不只是料理，而是人與人相聚的時間。
位於台北小巨蛋藝文生活圈的 ORIGEN 純正西班牙餐廳，由西班牙米其林二星主廚 David Yárnoz 所創立品牌的海外首間據點，以「Origen（起源）」為名，將西班牙家庭餐桌文化帶進台北。
料理延續 Refined TAPAS 的精神，在保留傳統風味之餘，也融入台灣食材與當代料理手法，讓西班牙人熟悉的飲食節奏，成為都市生活裡的一段美好時光。
今年夏天推出的三道新料理，不刻意追求繁複技巧，而是回到西班牙家庭最熟悉的餐桌記憶，分別代表一頓飯裡最重要的三個時刻──開胃、團聚與共享。
ORIGEN｜ORIGEN純正西班牙餐廳_雙主廚_Ioan Adrian Bence(右)與施哲文 Godfrey(左)
開胃，從一道冰涼的海鮮開始
西班牙蝦凍
夏天的西班牙，餐桌上少不了一道冰涼的前菜。
主廚將韭蔥以奶油慢火炒香，加入鮮蝦、馬斯卡邦起司、雞蛋與鮮奶油製成細緻蝦漿，蒸製後冷藏定型。入口柔滑細緻，蝦肉的鮮甜與乳香自然融合，沒有過多調味，卻能完整襯托海鮮本身的風味。
搭配以美乃滋、酸豆、酸黃瓜、乾蔥與檸檬調製的塔塔醬，酸香清爽，也讓味蕾在正式進入主餐之前，慢慢打開。
西班牙蝦凍
團聚，是一道熱騰騰的家常料理：雞肉卡內洛尼
在西班牙，Cannelloni 不僅是一道經典料理，更承載著許多家庭共同的回憶。逢年過節，家人圍坐餐桌，一盤剛出爐的卡內洛尼總是最令人期待。ORIGEN 將煎至金黃的雞腿肉與香草、蔬菜細火燉煮成內餡，再包入千層麵皮，覆上以牛奶、鮮奶油及雞豬高湯熬製的貝夏梅醬，最後撒上帕達諾起司焗烤。
濃郁奶香與微焦起司香氣交織，麵皮包覆著柔嫩雞肉，每一口都溫暖厚實，也讓一道原本樸實的家常菜，多了一份細膩的層次。
雞肉卡內洛尼 攝影／Beta
共享，是西班牙餐桌最迷人的風景：西班牙海鮮短麵
如果說海鮮飯讓世界認識西班牙，那麼來自瓦倫西亞自治區的 Fideuà（海鮮短麵），則是許多西班牙家庭更熟悉的日常風景。
它不像精緻套餐一人一份，而是一整盤熱騰騰端上桌，大家自然伸出叉子，一邊聊天、一邊分享，餐桌上的笑聲，也隨著香氣慢慢蔓延。
主廚以蔬菜、魚骨與蝦蟹熬煮兩小時製成海鮮高湯，再加入番茄、紅椒粉、白蘭地與葡萄酒層層堆疊風味，讓炸過的西班牙短麵充分吸附濃縮鮮味，最後鋪上鮮蝦、淡菜送入烤箱烘烤。
搭配帶有空氣感的蒜味美乃滋，鹹香濃郁卻不厚重，每一口都充滿海鮮高湯的鮮甜，也讓人想起地中海沿岸悠閒自在的用餐時光。
西班牙海鮮短麵
那些熟客一再回訪的經典風味
除了三道新作，ORIGEN 多道人氣料理，同樣值得細細品味。
夏季限定的西班牙番茄冷湯，以 Salmorejo 為靈感，將番茄、甜菜根與雪莉醋交織出濃郁卻清爽的風味，再點綴火腿、水煮蛋、洋蔥與青椒碎，是西班牙南部最具代表性的夏日滋味。
西班牙番茄冷湯 攝影／Beta
脆香海味沙拉則以酥炸透抽圈、鮮蝦與酥脆洋蔥搭配特製油醋醬，爽脆、生鮮與酥香形成豐富層次，為炎熱夏季帶來輕盈的開場。
脆香海味沙拉 攝影／Beta
深受許多饕客喜愛的蟹肉沙拉，將日本松葉蟹與鮮蝦細緻拌入特製塔塔醬，加入水煮蛋增添滑順口感，再以少許醬油提鮮，讓海鮮的鮮味更加完整。搭配剛出爐的麵包一起享用，看似簡單，卻讓人一口接著一口。
蟹肉沙拉 攝影／Beta
而靈感來自西班牙經典 Crujiente de manitas de cerdo 的脆皮無骨豬手，則重新演繹台灣人熟悉的豬腳。酥脆外皮包覆著柔嫩膠質，搭配以杏仁、鯷魚及豬手高湯熬製的杏仁醬汁，濃郁中帶著堅果香氣，也成為店內最具代表性的招牌料理之一。
脆皮無骨豬手 攝影／Beta
為一頓晚餐留下溫柔的餘韻
餐後，不妨以甜點替這場西班牙餐桌畫下句點。
卡士達慕斯佐檸檬冰淇淋，以炙燒卡士達慕斯、檸檬冰淇淋與甜羅勒糖漿堆疊出清新的酸甜層次；Molino 起司蛋糕則加入丹麥藍紋乳酪，搭配自製莓果果醬，在濃郁乳香中多了一抹果酸，也讓風味更加立體。
Molino 起司蛋糕
卡士達慕斯佐檸檬冰淇淋
餐桌，始終是西班牙料理最重要的風景
近年來，世界各地的餐飲趨勢逐漸回到地方料理、家常風味與共享餐桌。人們追求的不再只是精緻擺盤，而是那些願意反覆回訪、能與親友一起分享的味道。
ORIGEN 的三道新料理，沒有刻意追逐流行，而是回到西班牙人每天都在過的生活。從一道開胃菜開始，到熱騰騰的主餐，再到眾人共享的一盤海鮮短麵，每一道料理都承載著餐桌上的交流與陪伴。
真正令人懷念的，從來不只是某一道菜，而是那些圍坐餐桌、慢慢吃飯、慢慢聊天的時光。
【餐廳資訊】
ORIGEN 純正西班牙餐廳
訂位專線：02-6604-0444
地 址：臺北市松山區八德路三段 25 號 B1 (城市舞台旁8公尺處)
(捷運臺北小巨蛋2號出口 [步行6分])
ORIGEN 純正西班牙餐廳
「ORIGEN 純正西班牙餐廳」為 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊的兄弟品牌，憑藉其食材豐富性及口味層次，西班牙本店於開幕不久即在《米其林指南 (MICHELIN Guide)》榮獲「必比登推介 (Bib Gourmand) 」。以臺灣之都—臺北，為 ORIGEN 首家海外據點，Refine 西班牙傳統佳餚，並巧妙運用兩地食材，為 TAPAS 注入極具新意的詮釋，使每道菜品展現獨特風格。以「慢」的生活理念，ORIGEN 提供多樣化的美食與品酩，讓每位賓客享受跨文化的跨國饗宴，創造深刻獨到的用餐體驗。
▋ ORIGEN官方社群 ▋【FB】Origen純正西班牙餐廳 【IG】@origen.taipei
